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   随着技术的不断提升,巧克力产品的研发得到不断延伸,巧克力业已成为最受人们喜爱的美食之一,不仅仅巧克力本身,就连巧克力口味的食品同样得到爱屋及乌的待遇。对于烘焙爱好者,一份优秀的巧克力配料更是给作品加分的突破口。面对超市中繁多的巧克力品牌与品种,我们作为消费者该如何挑选最适合自己的产品呢?下面我们从人类的“四感”来给各位支支招。
  视觉
  拿到产品包装,要注意看两个最重要的指标:可可含量与可可脂。一般来说,可可含量越高,口感就越苦,消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力。好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀。纯巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。
  嗅觉
  制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质,只有经过高温烘焙等工艺,才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。巧克力虽由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
  听觉
  巧克力可可含量越高,质地就越硬。好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑。
  味觉
  其实,巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”的感觉,更不会有微粒感。巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。
  专家介绍说,对巧克力的质量、口味、价格起决定作用的就是其核心原料可可脂,可可脂属于天然植物的提取物,价格十分昂贵。这就是采用优质可可脂为原料的高档巧克力价格较高的原因。
  此外,可可脂的含量高低也是决定巧克力优劣的一大标准。目前市场上的中高档巧克力,可可脂含量一般都在17%以上,有的甚至能够达到30%左右,而低档巧克力可可脂含量极低,甚至主要成分只有淀粉、糖及香料、色素等。因此,消费者认清了巧克力原料里的玄机,就不难根据需要和相应的价格来选购巧克力了。
  需要注意的是,一些杂牌产品在标注上或者含糊其辞或者混淆概念,消费者一定要认清是油脂含量还是可可脂含量;是可可脂还是代可可脂。
    随着技术的不断提升,巧克力产品的研发得到不断延伸,巧克力业已成为最受人们喜爱的美食之一,不仅仅巧克力本身,就连巧克力口味的食品同样得到爱屋及乌的待遇。对于烘焙爱好者,一份优秀的巧克力配料更是给作品加分的突破口。面对超市中繁多的巧克力品牌与品种,我们作为消费者该如何挑选最适合自己的产品呢?下面我们从人类的“四感”来给各位支支招。
  视觉
  拿到产品包装,要注意看两个最重要的指标:可可含量与可可脂。一般来说,可可含量越高,口感就越苦,消费者需要根据自己对可可口感的接受程度来挑选适合自己的巧克力。好的巧克力,外形整齐,表面光亮、平滑,断面均匀,无气泡、无虫蛀。纯巧克力呈棕褐色;顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同,呈红褐色;牛奶巧克力颜色浅些,应该是金褐色;白巧克力一般呈奶黄色。
  嗅觉
  制作工艺是巧克力的灵魂。可可含有500多种芳香物质,只有经过高温烘焙等工艺,才能让巧克力散发出浓郁中略带一点点酸味的独特香味。一块巧克力的优劣可从其天然可可液、可可脂等核心原料的含量来评判,其最低含量不小于17%。巧克力虽由多种原料混合而成,但其风味主要取决于可可自身带来的浓郁独特的滋味。好的巧克力,天然可可原料的含量高,香味纯正、浓郁。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味;牛奶巧克力口味温和;果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
  听觉
  巧克力可可含量越高,质地就越硬。好的黑巧克力掰开的时候会发出清脆声,断面比较平滑。
  味觉
  其实,巧克力在口中融化的过程才是最值得享受的过程。将巧克力置于舌上,让口腔内的热度及唾液慢慢地将巧克力融化,质地越好的巧克力口感越柔顺嫩滑,绝不会有“粉粉”的感觉,更不会有微粒感。巧克力颗粒细小,核心原料可可液、可可脂的溶点低,因此,好的巧克力口感细腻滑润,口溶性好。
  专家介绍说,对巧克力的质量、口味、价格起决定作用的就是其核心原料可可脂,可可脂属于天然植物的提取物,价格十分昂贵。这就是采用优质可可脂为原料的高档巧克力价格较高的原因。
  此外,可可脂的含量高低也是决定巧克力优劣的一大标准。目前市场上的中高档巧克力,可可脂含量一般都在17%以上,有的甚至能够达到30%左右,而低档巧克力可可脂含量极低,甚至主要成分只有淀粉、糖及香料、色素等。因此,消费者认清了巧克力原料里的玄机,就不难根据需要和相应的价格来选购巧克力了。
  需要注意的是,一些杂牌产品在标注上或者含糊其辞或者混淆概念,消费者一定要认清是油脂含量还是可可脂含量;是可可脂还是代可可脂。

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